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Focaccia traditionnelle



La première fois que j'ai dégusté des focaccia à tomber c'était au Cinque terre dans la région de la Ligurie en Italie, il y a quelques années....



Des petites boutiques street food proposaient diverses focaccia des plus simples aux plus originales : aux olives, au pesto et tomates séchées, aux fromages, aux fruits de mer !

Moi qui adore découvrir et déguster les spécialités de chaque pays où je me rends, j'étais bien servi !


Je vous recommande vivement de découvrir cette partie de l'Italie riche en paysages somptueux.

Vous voyez ces photos de petites maisons colorées à flan de collines et surplombants la mer ? Et bien c'est là !


Petit aperçu en photo des quelques jours passés aux Cinque terres à la fin de cet article.



Maintenant, place à la recette !



Recette :


  • 500 g de farine

  • 30 cl d'eau tiède

  • 3 c. à s. d'huile d'olive (+ 2 c. à s. en topping)

  • 4,5 g de levure de boulanger (sèche).

  • 1 c. à c. de sel

  • 1 c. à c. de sucre

  • Du romarin

  • Des herbes de provence

  • De la fleur de sel (ou du gros sel)


Dans le bol d'un robot versez la farine, l'eau, l'huile d'olive, puis la levure et le sel (le sel et la levure ne doivent pas se toucher à sec).

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et souple, environ 12 mn de pétrissage.

Laissez la pâte dans le bol et huilez la à l'aide d'un pinceau en tapotant dessus.


Laissez reposer la pâte 15 mn au chaud (en ce moment avec les températures que nous avons vous pouvez la mettre dehors au soleil, recouverte d'un tissus pour ne pas qu'elle sèche).


Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat à four suffisament grand, déposez la et étalez-la à la main (farinez vos mains 🖐).


Puis laissez-la gonfler encore au chaud 20 mn.


Avec vos doigts bien écartés, faites des empreintes sur toute la focaccia.

Puis badigeonnez-la d'un mélange eau/huile d'olive (3 c. à s. d'eau et 2 c. à s. d'huile).


Laissez-la reposer encore 20 mn.


Préchauffez votre four à 210°C.

Déposez des herbes de Provences, du romarin et de la fleur de sel dessus.

Et enfournez 15-20 mn.


Dégustez tiède nature, ou froid en guise de sandwich, en petits fingers à l'apéro...


Il s'agit là d'une recette de base, vous pouvez y rajouter des oignons frits dessus, des olives, des anchois, du fromage... Même si la recette classique est déjà extra !











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