Konnichiwa !
C'est bientôt le nouvel an chinois et j'avais donc envie d'un peu d'exotisme dans mon assiette pour l'occasion.
Alors, je vous embarque direction le Japon...
Pour fabriquer ces délicieux raviolis Japonnais très en vogue en France depuis quelques années. Et en même temps, ça se comprends, c'est un délice.
Mi croustillant, mi fondant, comment ne pas résister ?
Voici ma version végétarienne. Mais je vous donne quelques variantes à la fin si vous voulez varier les plaisirs.
Recette pour 20-30 Gyozas :
Pâte à Gyozas :
250 g de farine
15cl d'eau chaude
1/2 c à c de sel
Maïzena (pour étaler les gyozas)
Farce :
2 carottes
1 blanc de poireau
1/4 de chou blanc ou chou chinois
2 gousses d'ail
1 oignon
1 c à s de sauce Nuoc mam (ou sauce soja pour une version 100 % végétarienne).
2 c à s d'huile de sésame (ou olive si vous n'en avez pas)
2 c à s de graines de sésame
1 c à c de vinaigre de riz
1 c à c de sucre
1 c à s de maïzena
Poivre
Sel
Préparez la pâte à Gyozas :
Tamisez votre farine dans un saladier.
Dans un bol, dissoudre le sel dans l'eau bouillante.
Puis versez la moitié de l'eau bouillante sur le farine et mélangez à l'aide d'une spatule.
Ajoutez petit à petit le reste d'eau et mélangez avec les mains (attention à ne pas vous brûler) jusqu'à former une boule.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes pour la rendre plus souple.
Laissez reposer votre pâte à Gyozas 30 minutes dans le saladier recouvert d'un torchon.
Préparez la farce :
Râpez les carottes et émincez finement le chou, le poireau et l'oignon.
Ecrasez l'ail.
Dans une poêle faire revenir les légumes dans de l'huile.
Et assaisonnez avec la sauce Nuoc mam, le vinaigre de riz, le sucre, le poivre et ajoutez les graine de sésame.
Enfin, ajoutez la maïzena qui va absorber l'eau de cuisson des légumes et lier légèrement le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
Laissez refroidir la farce.
Garnissez les gyozas :
Saupoudrez votre plan de travail de maïzena.
Et commencez à étaler la pâte à Gyozas à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Celle-ci doit être très fine.
Et détaillez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ( de 8 à 10 cm ou un verre)
Déposez un peu de farce au centre de la raviole.
Mouillez le contour de la raviole avec un peu d'eau avec votre doigt et pliez le gyozas au centre. Puis fermez bien le gyozas en réalisant 3 plis de chaque côté vers le milieu.
La cuisson :
Chauffez une poêle avec de l'huile de sésame (ou d'olive à feu moyen.
Déposez les gyozas et les faire dorer 2 minutes.
Ajoutez un petit verre d'eau dans la poêle et couvrir, ils vont ainsi cuire à l'étouffer pendant 3 mn.
Retirez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer. Puis ajoutez de nouveau une c à s d'huile pour finir de les colorer.
Servez chaud avec de la sauce soja ou une sauce piquante !
Conseils et variantes
La pâte à Gyozas :
Vous pouvez rajouter un tout petit peu d'eau si vous trouvez votre pâte trop sèche.
A contrario, ajoutez un peu de farine si elle est trop collante.
Vous n'avez pas le temps de faire votre pâte à Gyozas ? Vous en trouverez toutes faites dans les superettes asiatiques.
La farce :
Si vous voulez en faire avec de la viande (porc haché, boeuf haché, poulet haché, crevette...), l'idéal est de garder un équilibre de 50 % de légumes et 50 % de viande. Ceci permettra d'avoir une farce toujours juteuse !
Vous pouvez bien sur varier les saveurs en choisissant d'autres légumes ou assaisonnements : champignon, cebette, persil, coriandre, saké, sauce huitre, gingembre... certains les aiment aussi avec du fromage. A vous de tester ce qui vous donne envie !
