De retour des Cyclades, j'avais une seule envie : cuisiner les recettes que j’y avais découvertes et adorées.
Parmi elles, une en particulier m’a conquise : la spanakopita.
A mi-chemin entre la tourte et un feuilletée, la recette se décline en différentes garnitures : légumes du soleil, feta, poireaux... Mais la version la plus classique reste la Spanakopita aux épinards et à la feta.
Je vous propose ici ma recette, simple et délicieuse, légèrement revisitée pour une touche d'originalité !
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g d'épinard surgelé (1,2 kg s'ils sont frais)
200 g de feta
3 oeufs
8 feuille filo
2 oignons émincées
2 gousses d'ail écrasée
1/2 botte de persil hachée
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pignons de pin
Huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation de la farce :
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Salez et laissez suer le tout.
Ajoutez les épinards préalablement décongelés et bien égouttés et faites-les cuire ensemble environ 10 minutes de plus.
Ajoutez le persil haché et les raisins secs et laissez cuire encore 2 minutes.
Dans un bol fouettez les oeufs.
Émiettez la feta avec les doigts en gardant des morceaux de plus gros.
Puis hors du feu ajoutez les oeufs et la feta. Mélangez bien.
Poivrez et salez.
Montage du spanakopita :
Sur votre plan de travail superposez 2 feuilles filo et huilez-les à l'aide d'un pinceau.
Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de farce sur toute la longueur du bas des feuilles filo.
Enroulez la farce afin de réaliser un gros rouleau. Puis disposez-le dans un plat rond, sur le bord.
Recommencez l'opération jusqu'à remplissage complet de votre plat.
Huilez à nouveau le dessus de votre "escargot" et enfournez à 190°C pendant 30 mn.
Parsemez la spanakopita de pignons de pin (facultatif) et dégustez bien chaud.
Variantes : Vous pouvez ajouter de la menthe ou de l'aneth en plus du persil.
Et si vous n'avez pas d'épinards vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des poireaux ou des blettes.
